El buen café proviene de buenos granos. Existen dos tipos básicos: Robusta y Arabica.

Coffea Arábica comunmente llamados Arabica, son considerados como los granos de más alta calidad, y por eso son generalmente más caros.
Coffea Robusta o canephora son generalmente llamados Robusta. Como su nombre lo indica, este árbol puede soportar climas y condiciones más rigurosos que los demás. Considerado en la industria como menos sabroso y aromático que el Arábica, es muy usado en café instantáneo y otros cafés más baratos. Produce una taza con el doble de cafeína que el Arábica y con mayor acidez. En Colombia no se cultiva Robusta.

Colombiano también conocido como Arábica Lavado, es el arábica de más alta calidad. A diferencia de los granos de otros orígenes, todo el café de Colombia es lavado. Este proceso extrae impurezas y agentes ácidos, otorgándole su rico sabor y aroma.
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