1 3/4 tazas de leche
1 paquete de gelatina sin sabor
3 huevos, separados
3/4 taza de azúcar marrón oscura
1 taza de crema entera
1/2 taza de 100% Café de Colombia preparado
1/4 cucharadita de extracto de almendra
1/8 cucharadita de extracto de vainilla
Café concentrado (1 taza de café molido con 8 onzas de agua fría ).
1. Espolvorear la gelatina sobre 1 taza de agua fría en un recipiente, y dejar que se ablande, mientras se prepara la natilla.
2. Calentar la leche en una cacerola hasta alcanzar el punto de hervor. Batir las yemas de huevo con batidora manual o eléctrica. Vertir la leche caliente lentamente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente con una batidora de alambre. Transferir la mezcla nuevamente a la olla, agregar el azúcar marrón, a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la natilla se haya espesado levemente, aproximadamente 10 minutos. Retirar la cacerola del calor, agregar la gelatina disuelta a la natilla caliente y revolver hasta que se mezcle completamente. Agregar el café concentrado, el extracto de vainilla y el extracto de almendra.
3. Pasar la mezcla a un bol y refrigerar. Mantener refrigerado y revolver cada 5 minutos hasta que la natilla alcance una consistencia de claras de huevo sin batir, aproximadamente 25-45 minutos.
4. Mientras tanto, batir la crema y refrigerar.
5. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, pero no secas. Mezclar suavemente la base de natilla de café en las claras batidas. Mezclar suavemente la crema batida. Vertér la mezcla en 8 recipientes individuales y refrigerar por lo menos durante 4 horas hasta que se asiente. Para variar, dejar asentar durante 4-5 horas en un bol grande, y luego sirva con una manga de pastelero en copas individuales.
6. Para tostarlas, poner las almendras molidas en una sartén sobre fuego moderado. Cocer, revolviendo fercuentemente, hasta que las almendras tomen un tono marrón dorado profundo, más o menos 5 minutos.
7. Al servir, rociar las almendras tostadas sobre el mousse.
Sirve 6-8 porciones.
Consejo de Juan: Para lograr el mejor sabor, asegúrese siempre de usar 100% Café de Colombia.
