2 claras de huevo
1 yema de huevo
6 cucharadas de azúcar, divididas en 2 tazas separadas de 100% Café de Colombia preparado (4 cucharadas de café molido con 12 onzas de agua fría)
3 cucharadas de tapioca o 4 cucharadas de tapioca instantánea
1/8 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de vainilla
1 taza de crema entera, batida
3/4 cucharada de almíbar de chocolate
1/4 de taza de nueces molidas
1. En una cacerola mediana, combinar la yema de huevo con la mitad del café. Agregar la tapioca, la sal y los 4 cucharadas de azúcar remanentes y mezclar con la batidora de alambre. Hervir a fuego moderado, revolviendo constantemente. Reducir la llama y cocinar hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregar el resto del café. Aumentar el calor hasta que se espese. Deje enfriar levemente.
2. Batir las claras de huevo hasta que esten espumosas. Agregar 2 cucharadas de azúcar, batiendo hasta que la mezcla forme suaves picos.
3. Vertir una cantidad pequeña de mezcla de tapioca en la mezcla de clara de huevo, y mezclar bien. Rápidamente, agregar el resto de la tapioca y revolver. Agregar vainilla. Enfriar durante 30 minutos, revolviendo una vez.
4. Poner en cucharadas capas alternadas de mezcla de tapioca, crema batida y almíbar de chocolate en 5 copas de parfait. Cubrir con crema batida y nueces molidas. Enfriar 30 minutos antes de servir.
Sirve 6 porciones
Consejo de Juan: Para lograr el mejor sabor, asegúrese siempre de usar 100% Café de Colombia.
