Relleno de café
1 taza de crema de leche (entera)
1/2 taza de 100% Café de Colombia extra fuerte (3/4 de taza de café molido con 8oz de agua fría)
8 oz de bocadillos de chocolate semi amargo
4 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
1. Calentar la crema con el café en una cacerola. Agregar los bocadillos de chocolate y revolver lentamente sobre fuego lento hasta que se derritan. Retirar del fuego, agregar las yemas de huevo, una a la vez, mezclando con un batidor. Calentar hasta que se espese. Agregar vainilla y dejar que el relleno se enfríe durante 5 minutos.
2. Verter el relleno en la pasta. Enfriar hasta que se asiente, aproximadamente 3 horas. Cuando el relleno esté firme, refrigerar durante aproximadamente 24 horas antes de cubrirlo con la crema de café.
Cobertura de crema de café
1 1/2 tazas de crema de leche (entera)
3 cucharadas de almíbar de café frío (ver receta de almíbar de café)
3 cucharadas de granos de café de caramelo azucarado (opcional)
1. Batir la crema a punto pico. Mezclarla con el azúcar y el almíbar de café hasta lograr una contextura firme.
2. Untar la cobertura sobre el relleno, esparciéndola hasta los bordes de la pasta. Esparcir en una capa homogenea o distribuir con una manga de pastelero. Decorar con los granos de café de caramelo azucarado (opcional).
3. Servir inmediatamente o refriger hasta 3 horas.
Sirve 8 porciones
Concejos de juan: Para lograr el mejor sabor, asegúrese siempre de usar 100% Café de Colombia.
